关于进一步做好2023年葡萄酒生产季有关工作的提示函

各酒庄（企业）：

　　一年一度的葡萄酒生产季已经来临，为了确保生产季各项工作安全、有序、有效顺利开展，现将有关事宜提示如下：

　　一、周密安排，扎实做好生产季各项准备工作。

　　各酒庄（企业）要高度重视，周密安排，精心做好生产季期间的各项准备工作，确保生产季各项工作安全、规范、有序、高效顺利推进，全面完成今年各项生产经营目标任务，为明年各项工作打下坚实基础。一是做好劳动用工招聘准备工作，确保生产季劳动用工充足。二是做好劳动用工岗前技能培训工作。确保各类劳动用工上岗前熟悉各项规章制度和工艺操作规程，提高工作质量、工作效率，为安全生产打下基础。三是确保除梗破碎机、气囊压榨机、糖度检测仪、温控设备、污水处理设施等各类设备设施完好并正常运行。四是确定生产工艺。根据当年葡萄品质确定适合的工艺路线。

　　二、落实安全生产主体责任制，切实做好安全生产各项工作，确保生产安全。

　　生产季是安全生产事故高发时段，各酒庄（企业）要切实提高安全生产风险防范意识，进一步开展生产季全面深入的安全生产大检查，杜绝安全事故发生。一是严格落实安全生产责任制，企业切实履行好安全生产主体责任，企业负责人是安全生产第一责任人，责任落实到班组车间，落实到个人，要始终坚持人民至上、生命至上理念，牢固树立安全生产红线意识和底线思维。二是做好安全生产培训。严格落实各项安全生产规章制度和操作规程，确保工作人员规范操作，杜绝安全事故发生。三是及时整改排查出的安全隐患，做到整改落实到位，举一反三，确保安全有序开展葡萄酒酿造各项工作。四是制定切实可行操作性强的应急预案，做好应急指挥演练，确保第一时间紧急救援。

　　三、切实做好标准化生产，确保卫生安全和产品质量安全。

　　一是原料安全。按照生产工艺要求选择符合酿造工艺的高品质葡萄，严格按国标控制农药残留量，防止运输过程中二次污染。采摘后的葡萄原料必须在24小时内加工破碎完毕。对于收购农户葡萄的葡萄酒厂，需要在农户采摘前对农户葡萄的种植情况详细了解，保证送到酒厂的酿酒葡萄质量安全。二是辅料安全。酿酒所用的辅料（如二氧化硫、亚硫酸及盐类、果胶酶、单宁等），必须符合国家标准，同时要重视对酿酒辅料相关成分的检测，避免由于辅料中个别成分的超标，而造成葡萄酒中指标不符合国家标准的问题。三是生产设备及生产工艺卫生。在生产过程中，凡接触或有可能接触葡萄酒的工器具等必须符合葡萄酒生产国标。各酒庄（企业）按照其生产工艺必须建立健全完整的工艺管理制度，各车间、技术部门应明确工艺卫生职责，在关键工序设置醒目的卫生标志，并严格执行，认真做到文明生产。

　　各酒庄（企业）要严格按照以上要求做好生产季相关工作，生产中有困难和问题请及时向我中心反映。为了安全高效推进2023年生产季各项工作，我中心包联工作人员将赴各酒庄（企业）进行督导并协调解决相关问题，请各酒庄（企业）做好配合工作。

　　联系方式：任宏斌 技术科科长 2075826 13995212676

　　谢 岳 技术科科员 2075826 18295275337

银川市葡萄酒产业发展服务中心

2023年9月5日